醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷
“ 一份来自家传的手艺，还原纯正的品质传承。酸汤是纯辣椒发酵历经春夏秋冬四季，方可使用。两年时间的品质更加醇厚酸香。吃饱只是过程，好吃才是享受。社会和时代在改变，品质传承的初心不会改变。随着生活水平的提高，生活节奏的加快。工业化的进程加速。大量的食品添加剂和现代食用佐料正在逐步取代纯天然制作的食材和佐料。有几个人还能品尝到真正的原汁原味？我只是在孤独的坚守曾经的味道。尊重食材本身的品质，基本不使用现代的食品添加剂和食用佐料。还原和保持传承的味道！开芯苞谷——来自贵州大山深处的品质传承。面只是过程，流程介绍可以让您感受，好的食物一定是经过岁月的锤炼而出彩。牛肉.牛肉骨汤的醇正，春夏秋冬后窖藏辣椒的酸爽。绝对不光是通过味蕾带给您兴奋的起点，还会勾起您曾经有过对某个食品的留念！尊重食材本身的品质，.遵循传承的工艺手法，才是对食物最大的敬畏！”
[主料]
面条：适量
糟辣酸汤：适量
牛肉：适量
牛肉骨汤：适量
[辅料]
葱花：适量
香菜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数天
难度：神级
[醇香牛肉酸汤面的做法步骤]
1、面条优质面粉，使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上，让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看：美食天下——青山老宽面
2、酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同，唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地，阳光照射得到，定时定期更换坛檐水。必须是土坛，坛脚不得积水。
3、放置一年后，辣椒发酵酸香形成，捞出经过石磨磨制，磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后，菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀，加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4、准备好香菜.葱花。
5、牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6、面条下锅煮制好后，捞起沥干水分，倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗，并倒入适当酸汤。
7、加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
[小窍门]
有辣椒无辣味，酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全，营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作！味道酸爽纯正，没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面：细而不散.宽而不厚，薄而不散。口感滑润而富有脆性，不黏.不稠。麦香浓郁，醇香酸爽，荤素均可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜