辣椒酱
“ 作为农村土生土长的大妹子，土豆丝夹馍，萝卜丝夹馍，辣椒酱夹馍伴随着我长大，父母每天都要忙地里的农活，早出晚归的，一天两顿饭，早饭永远是一锅玉米稀饭（用粗玉米粒熬的稀饭），因为家里7口人，爸爸妈妈和我们5个兄弟姐妹，母亲每天1个人要做7个人的饭，还要快（要赶着下地干活呢），所以只能热些馍，拌一盆凉菜（或者炒一盆特简单的快手菜），15分钟吃完，然后母亲去收拾厨房，爸爸趁机休息一会，等母亲收拾完以后，大家一起下地干活，每天周而复始，直到我差不多够得着案板的时候（能在案板上切菜），只要是在家里，都是我准备早饭，这样稍稍能减轻一些母亲的负担，于是我就慢慢习惯了做菜，记得有一天我去邻居家写作业，刚好人家吃的是辣椒酱夹馍，同学看我眼馋，给我尝了一小口，那味道，至今都还记得，虽然辣，但是辣的很刺激，很过瘾，吃一口感觉会上瘾的那种，于是我自己在家尝试了无数次配比后，终于做成了，所以我家里随时都备着辣椒酱，直到现在，冰箱还放着我最近才做的辣椒酱呢。”
[主料]
红椒：500g
青椒：500g
花生：180g
大蒜：150g
芝麻：50g
[辅料]
盐：50g
白糖：15g
五香粉：5g
花椒粉：5g
鸡粉：3g
食用油：150ml
[辣椒]
青椒：500g
红椒：500g
花生：150g
口味：香辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣椒酱的做法步骤]
1、红椒和青椒，清洗干净。
2、放在篦子上控干水分，也可以选用红线椒哦，如果着急的话，也可以用厨房纸巾一根根擦干哦，只不过这样可能会比较麻烦一些，如果特别能吃辣的话，也可以再备一些小米辣哦。
3、晾干后，红椒和青椒全部剁成碎末（最好是用料理机打成末），分别装在盘子中，用刀剁，真的是太废人了。
4、炒熟的花生也切碎一些（花生最好是炒熟的，生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆）。
5、大蒜去皮，切成碎末。
6、这是所有备好菜末。
7、起锅烧油，有适量多倒一些。
8、油温5成时，下入蒜末爆香，然后转小火，用铲子翻拌几下，让蒜末受热均匀。
9、倒入红椒，青椒，全程用小火翻炒，一定要不停的用铲子搅拌，慢慢的炒出辣椒的水分。
10、待辣椒的水汽耗尽的时候，油就开始渗出来了，这个过程大概用了十分钟左右，炒成这样就可以，然后加入盐，白糖调味。用铲子搅拌均匀，再加入五香粉，花椒粉， 鸡粉增香，拌匀。
11、接着下入花生末翻炒均匀，（因为花生提前就是炒熟的，所有不需要翻炒太长时间）。
12、最后下入芝麻，大概炒上两分钟就可以了。
13、盛入碗中，就大功告成，可以开吃啦。
14、如果短时间内吃不完，待自然放凉后，就可以装入无水无油的玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏保存，随拿随吃！
[小窍门]
1、、红椒，也可以选用红线椒（如果特别能吃辣的话，也可以再备一些小米辣哦） 。
2、、花生最好选用炒熟的花生（买来的生花生用油炒熟后，自然放冷，就是催催的感觉了） 。
3、、我用的是菜籽油（从小到大吃的都是菜籽油，对于我来说，菜籽油是妈妈味道的关键）。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 自制酱料 宴客菜 午餐 晚餐