醇香牛肉骨汤
“ 家传醇香牛肉骨汤，色香味俱全。制作工艺手法源自家传。原汁原味制作。香味醇正，老少皆宜。食品不是药品，倡导健康饮食！如果可以。来贵阳开芯苞谷品尝原汁原味牛肉骨汤，感受醇香的品质传承。因为传承有特色，所以味道很独特！”
[主料]
牛龙骨：15公斤
牛肉：10公斤
牛腩：10公斤
山泉水：100升
[辅料]
砂仁：50克
草果：50克
生姜：250克
花椒粒：50克
食盐：250克
口味：原味
工艺：炖
耗时：一天
难度：高级
[醇香牛肉骨汤的做法步骤]
1、选用新鲜的牛龙骨.牛胸叉骨.牛筒子骨，清泡两小时，清洗掉血末备用。
2、牛筒子骨必须敲断露出骨髓。牛龙骨分段，凡是有骨胶的位置必须露出。
3、骨头分两次放入，先放入牛筒子骨和牛胸叉骨，在放入加好砂仁.草果生姜.花椒粒的配料盒，最后放入牛龙骨。
4、加入山泉水
5、一次加足100升
6、大火烧开转小火12个小时，把骨髓.骨油.骨胶熬出入汤。
7、加入新鲜牛肉.牛腩大火烧开50分钟捞出，转小火加入食盐搅拌即可。醇香的原汁原味牛肉骨汤完成。
8、牛肉骨汤加入牛肉片和面条。原味牛肉面。
9、牛肉骨汤加入牛肉片和青山老宽面条。原味青山牛肉老宽面。
10、牛肉汤骨用来炖制牛脆骨萝卜汤
11、牛肉骨汤打底的牛腩玉米
12、牛肉骨汤打底的牛腩苞谷玉玲珑
13、牛肉骨汤打底牛肉苞谷粉
14、牛肉骨汤牛肉粉
[小窍门]
家里长辈传承时，严格嘱咐。只为部分特殊客人制作牛肉和牛肉骨汤时，可以根据客人个人实际情况添加适量的中药材。为老为少为大家制作食用的无论是牛肉骨汤.牛肉.牛腩，只准使用砂仁.草果.生姜和花椒。再三叮嘱：纯正于心，是药三分毒，不是每个人都适合中药，哪怕是再好的补药。尊重食材本身的品质，少添加重食材。原汁原味才是醇香的饮食王道。只是家传手艺不代表任何菜系，不喜欢忽喷。传承做牛肉，用好牛肉来做，把牛肉品质做好！
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜