红烧平鱼
“ 对于鱼的做法，我一般多采用蒸和红烧。蒸，能最大限度地保留住食物的营养价值，而且不会产生油烟，更偏向于健康烹饪；而红烧能使食材更有滋味，照顾到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。”
[主料]
平鱼：3条
小米辣：3个
大蒜：1头
姜：1块
小葱：6棵
[辅料]
油：20克
蚝油：20克
黄酒：20克
酱油：30克
盐：2克
热水：一碗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧平鱼的做法步骤]
13、条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
2、身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3、鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4、小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
5、煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
6、待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
7、盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
8、红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！
[小窍门]
1、.	平鱼肉嫩，操作时要小心，特别是煎鱼时，一定要等煎黄煎定型后再翻身，这样才能保持鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味；
2、.	调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌不一样，咸度和颜色也不同，根据所用酱油的实际情况来调整用量；
3、.	有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
使用的厨具：其他
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