水煮肉片
“ 因我是广东人吃不了大辣的，这个只能算是中辣的口感，但味道一样很不错，而且煮熟的肉很滑嫩.......   做出来的成品还是不错的，用的三星手机拍照效果一般，始终拍不出单反的那种效果和清晰度”
[主料]
里脊肉：250克
姜片：适量
郫县豆瓣酱：2勺
油炸辣子：一勺
豆牙：200克
嫩豆腐：2块
蒜头：适量
干辣椒：适量
葱：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
生抽：适量
生粉：适量
鸡粉：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
芝麻油：3克
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备图中材料，豆芽、郫县豆瓣酱、胡椒粉、里脊肉、姜、干辣椒、蒜头、油炸辣子忘了摆上拍照
2、将材料分解，豆芽切去根部洗净，里脊肉切薄片、干辣椒切段、姜切片、蒜头切碎、
3、嫩豆腐冲洗后切块
4、里脊肉放入盆子，加一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉用手抓均，然后再加一个鸡蛋清和生粉抓匀，最后再加一勺花生没抓匀，静置腌制20分钟
5、锅内适量油放入姜、干辣椒和蒜头小火煸炒出香味。刚好家里没有花椒所以没加
6、推到一边，然后加入两勺郫县豆瓣酱和一勺油炸辣子炒出香味。这一步加火锅料或是其他辣椒酱都可以
7、加适量清水，盐，鸡粉、芝麻油、两勺生抽煮沸
8、放入事先准备好的豆腐块煮几分钟，然后出锅前再加入豆芽煮至断生即可
9、将锅内的豆腐和豆芽捞起盛入大碗
10、继续煮开锅内的汤水，倒入腌制好的肉片用筷子划散
11、看到肉片变色后迅速捞起盛入大碗中
12、最后另起油锅，先放入干辣椒小火炸出香味，将辣椒均匀撒在肉片上面，继续烧热油至冒烟均匀淋在肉片上，撒上葱花
[小窍门]
1、、可以是麻辣口味，也可以是纯辣口味，至于用什么材料垫底随个人喜欢
2、、瘦肉切片后一定要掩制20分钟
3、、最后一定要炸香干辣椒，并将热油淋在肉片上，这样成品才能达到香、滑、嫩的口感
使用的厨具：炒锅
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