发面韭菜鹅蛋馅饼
[面团]
面粉：约250克
酵母：2克
清水：适量
植物油：1勺
[馅料]
韭菜：1把
鹅蛋：1个
蚝油：1勺
十三香：少许
盐：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[发面韭菜鹅蛋馅饼的做法步骤]
1、面粉里加酵母。
2、一点点加水，搅拌成浓稠的面团。
3、加1勺植物油。
4、继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
5、鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋。
6、炒熟铲碎。
7、韭菜1把，洗净控水切末。
8、把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
9、先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
10、加入盐，蚝油。
11、拌匀即可。
12、发好的面，有很多气泡，搅拌排气。
13、案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
14、面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。
15、分成小份。
16、面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。
17、把周边的面往中间拉。
18、包裹好。
19、锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
20、表面刷油锁住水分。
21、中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
22、两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
23、皮薄馅大，且皮非常暄软易消化。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼