宁远血鸭（永州血鸭）
“ 血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表，在宁远县家家户户都会做，宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜，对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。”
[主料]
鲜鸭：1只
[辅料]
子姜：适量
螺丝椒：五个
小米椒：适量
毛豆：300克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宁远血鸭的做法步骤]
1、活鸭一只，杀鸭取血（最好一个人杀，另外一个人配合搅血），鸭血一种是冻血（碗内加盐装鸭血搅拌），另一种水状（取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止）
2、把鸭拨毛后斩成小块，这样容易入味
3、鸭肉倒入锅中加盐，不停翻炒，炒出水和油
4、把油和水用碗乘出备用，继续翻炒鸭肉（今天的鸭比较肥，最好选瘦鸭子哦）
5、加入宁远红薯酒提香去腥味，（没有可用其它粮食酒或者啤酒代替）
6、加入毛豆
7、切好青椒，小米椒，子姜，加入锅中，加水没过食材，煮至熟透
8、分多次把汤加入到鸭血中，边把汤放入鸭血边搅拌（汤不要太热以免烫熟鸭血），使鸭血包住汤（很神奇哦），若是接的水状鸭血可忽略此步
9、搅拌好了的鸭血。
10、鸭肉煮熟后，加入鸭血，边翻炒边加鸭血，使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
11、糊好血的鸭肉，大功告成，香喷喷的血鸭可以出锅了。
[小窍门]
1、、配菜除毛豆外，也可替换成自己喜欢的其它菜，如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、、若有不懂请留言！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜