蛋黄酥
“ 蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！”
[主料]
中筋面粉：192克
细砂糖：10克
低筋面粉：145克
[辅料]
猪油：72克
盐：1.5我
水：70克
咸蛋黄：16个
豆沙馅：200克
莲蓉馅：200克
蛋黄：1个
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。
2、揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟。
3、油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可。
4、油皮均匀的分成16等份。
5、油酥均匀的分成16等份。
6、油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口。
7、全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉。
9、取一份豆沙，包入一个蛋黄。
10、全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）。
11、取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀。
12、从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
13、第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样。
14、从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟。
15、面团用大拇指按扁。
16、两头往中间折叠。
17、用擀面杖擀成面皮。
18、包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口。
19、全部包好的样子。
20、预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）。
21、放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存。
[小窍门]
1、、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑。
2、、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。
3、、全程要盖保鲜膜防止干皮。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 下午茶