张氏肘子
“ 色香味俱佳，肉肥而不腻，入口即化，我是看了多家菜谱，优选工艺，自创而成！
不懂的地方微信（hongjunzhang）我！”
[主料]
肘子：一个
[辅料]
葱：一颗
姜：四五片
辣椒：适量
八角：一个
香叶：三四片
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
冰糖：适量
老抽：适量
淀粉：适量
香菜：少许
小葱：少许
口味：五香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：神级
[张氏肘子的做法步骤]
1、锅加水（能漫住肘子即可）开火烧上，肘子洗净，毛弄净，我是用剃须刀刮的，然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。
2、另上炒锅开火，放油、姜、花椒、八角、红辣椒（切段）（具自己口味放多少）、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段，翻炒几下后加水（以高压锅能漫住肘子为宜），在接着放入盐、冰糖，老抽，料酒，水沸腾两分钟关火。
3、打开高压锅，放入肘子，把刚才炒锅的料汤倒入高压锅，我用的是美的电压力锅，压力最高档46分钟！
4、可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用
5、高压锅压好后，肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。
6、炒锅用上，倒入高压锅的汤水适量，烧沸，浇入备好的淀粉水适量，调成稀稠正好的汤汁。
7、小葱香菜少许撒肘子上
8、炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上，多少适量，肘子上要都浇到！色香味俱佳的肘子就完成了！
[小窍门]
第一次长传，做时忘记拍照了，无图！
冰糖适量，多了太甜，辣椒根据自己的吃辣程度放入多少！
使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜