麻辣凉皮
“ 凉皮之于夏天里的吃货来说，绝对是帮助味蕾渡劫升仙的一大法器。
黄瓜丝、胡萝卜丝、嫩豆芽、花生米，配上山西老陈醋、大料汤、油泼辣子，最重要还是能和牙齿弹奏出美妙乐章的面筋，就组成了一碗筋道、柔软、凉香、酸辣、开胃的手工凉皮。
虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都吃得到这一口透心“凉”。”
[主料]
高筋面粉：(240+100)g
水：(120+500)g
[辅料]
黄瓜丝：30g
紫甘蓝：30g
胡萝卜丝：20g
麻汁：15g
蒜水：30g
酱油：8g
白醋：10g
盐：2g
花生碎：12g
麻油：8g
辣椒油：10g
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣凉皮的做法步骤]
1、主料：高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。
2、面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
3、取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
4、锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
5、凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6、将面浆水倒入薄薄一层。
7、方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
8、蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
9、将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10、在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
11、完成。
使用的厨具：其他
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