咸肉咸菜四季豆
“ 家里常备咸肉很方便，把菜处理好了可以配在一起炒，既有肉又有菜，而且咸肉很惹味，贮存又方便，所以和大家分享一下，没啥啦，一道家常菜而已。”
[主料]
四季豆：约250克
咸肉：约75克
[辅料]
咸菜：15克
墨西哥辣椒：1/2条
红葱头：1/2个
蒜头：2瓣
豆豉：1大勺
[调料]
生抽：1大勺
食盐：1/4小勺
白糖：1/2小勺
白酒：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
口味：咸香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[咸肉咸菜四季豆的做法步骤]
1、把主料和配料准备好。
2、把咸肉切丝和把辣椒切圈、把咸菜和葱头切丝和蒜头剁碎、把豆豉稍洗一洗。
3、开锅中大火，把肉入锅稍煸出油，但不要煸得过火，盛起备用，再加一点菜油能没过锅底。
4、把四季豆过一遍油至断生。
5、把油滗去留底油，下咸菜煸香。
6、放豆豉和辣椒圈，爆香。
7、倒入四季豆，烹入生抽1大勺、食盐1/4小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒片刻。
8、倒入咸肉丝，兜均匀即可出锅，开饭。
[小窍门]
1、、如果不备咸肉，可以用五花肉来配菜，也很好；
2、、咸菜可用自腌的，也可以用别的咸菜，其实不用也可以；
3、、炸过豆子的油可以再用来炒菜，挺干净的，比炸过肉类的油还干净；
4、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜