玉米面小窝头
“ 今天的小窝头我尽量做得精致些，对着窗户拍几张照，小窝头闪着光，估计传说中只吃栗子面小窝头的慈禧见了都要流口水吧？小窝头端上桌，老公儿子眼睛都“刷”地亮了，连老妈都一个劲儿夸这窝头漂亮！嘿，要是你做的，你美不美？”
[主料]
玉米粉：200克
糯米粉：60克
凉水：200克
[辅料]
无铝泡打粉：3克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[玉米面小窝头的做法步骤]
1、细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好；因为玉米粉本身没有筋性，很容易散开，加了糯米粉可以让小窝头更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；无铝泡打粉有起暄作用；凉水无定量，需要看面团状态来调整；
2、玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中，用小勺混合均匀；
3、凉水逐量倒入面粉盆中，因为玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的；先用小勺将粉类和水混合成松散状；
4、再用手揉面团，揉到面团能成型，抓起一块做成窝头状能够保持形状，不塌不软不变形，说明面团的软硬度合适；如果窝头很快就塌了，说明水多了，适量抓一点玉米粉揉进面团；如果面团不成型，松松散散，说明水还不够多，再淋一点儿；
5、揉好的面团不用饧，直接搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，如果不嫌麻烦想要窝头大小一致，可以用电子秤称重，再分别揉成小球；为防止面球水份蒸发，盖一张保鲜膜；
6、取一个玉米糯米面球，先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状；
7、再把大拇指钻进粗的一头，钻个小洞，同时调整一下窝头的形状；
8、蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布，上面薄薄刷一层植物油，窝头成熟后好拿取；没有硅胶屉布，用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以；每揉好一个窝头就放在屉布上，直到全部的窝头都做好；
9、蒸锅通电，盖上盖子，选择“高火”，从上汽到出锅用时15分钟，时间到了无需焖锅，直接揭锅；如果是普通的蒸锅，也是大火上汽后蒸10-15分钟，根据窝头大小来调整时间。
10、玉米面小窝头，看着都要流口水！
[小窍门]
1、.	窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的，口感比较实，没有放发酵粉，所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些；如果想吃甜味的，可以放适量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定，但糯米粉不要过多，少量起到光滑和粘合的作用即可；
2、.	蒸的时间视窝头大小来调整，因为加了糯米粉，表面非常光滑，无需焖锅；
3、.	玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜