抹茶奶酥金砖
“ 浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！”
[主料]
高筋面粉：250g
牛奶：110g
[辅料]
酵母：(干)4g
淡奶油：75g
奶粉：85g
盐：4g
全蛋液：22g
黄油：80g
蛋液：20g
[调料]
砂糖：40g
糖粉：22g
抹茶粉：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶奶酥金砖的做法步骤]
1、首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。
2、倒入牛奶和淡奶油。
3、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
4、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
5、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
6、搅拌至扩展状态，加入黄油。
7、继续搅拌至完全扩展状态。
8、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
9、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
10、加奶粉和抹茶粉。
11、压拌均匀，冷冻10分钟。
12、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
13、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。
14、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
15、从上向下卷好，稍微搓长一点。
16、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。
18、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。
19、上色满意后记得盖锡纸。
[小窍门]
1、.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2、.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3、.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐