香辣小龙虾
“ 今天刚好五一假期了，下午送姑娘去外婆家玩。回程路上路过菜市场，就随手买了三斤小龙虾（那种个头不太大但肉质很紧实的，我最喜欢的那种！壳大肉空的那种很不好吃！）。顺便也把配套的佐料也采购了一遍。。今年第一次做虾，先自己一个人尝尝鲜吧……看这色彩看这搭配，味道肯定是差不了的啦！”
[主料]
清水小龙虾：三斤
[辅料]
大葱：一根
小葱：适量
干辣椒：一把
花椒：一把
姜片：适量
蒜片：适量
洋葱：半个
蚝油：两勺
蒸鱼豉油：两勺
东古酱油：两勺
番茄酱：两勺
黄豆酱：两勺
白糖：一勺
鸡精：一勺
盐：半勺
香菜：两颗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、清水小龙虾先拉出虾线，再剪去小爪和触须并浸泡（头部保留，不多做解释为什么要保留，后期成品口感更好！）。
2、完成后是这个样子的！
3、清洗用一把小刷子就可以了，第一遍用刷子刷干净，然后再用清水洗几遍就可以了。
4、辅料稍微介绍一下（因为和外面一般的油焖大虾做法不一样）！大葱，小葱，姜片，蒜片，洋葱，干辣椒，花椒。
5、其次就是这些酱料了，耗油，蒸鱼豉油，生抽，鸡精，番茄酱，白糖，盐，黄豆酱。
6、材料齐全，起锅上油。
7、清洗好的虾要先沥干水分，再分次放入油锅中（油温升高之后放入）过油（咋们武汉地区就是油炸的意思）。
8、要控制火候，下锅之后开中小火慢炸（约一分钟左右捞出控油，此时虾壳已经比较脆硬，吃虾的最棒口感）。
9、因为一次不能炸完，所以分次油炸！
10、虾炸完后，洗锅另起油锅（油温要低，油量要略多，下入大葱小葱慢炸熬制葱油）！
11、葱花略焦黄时捞出弃之……
12、葱花弃之之后，再加入干辣椒和花椒，同样方法熬制辣椒油（油温还是要低）。
13、干辣椒略焦黄时与花椒一起捞出弃之。
14、之后加入姜片和蒜片过油爆香。
15、关火，分别加入耗油，蒸鱼豉油，东古酱油，鸡精，盐，番茄酱，黄豆酱，白糖以及白开水适量熬制酱汁。
16、酱汁熬制略粘稠时，倒入炸好的小龙虾翻炒。
17、再炒至粘稠时加入洋葱翻炒，增加成菜的香味。
18、洋葱翻炒至软……
19、然后加入香菜段翻炒，再次增香成菜口感。
20、最后一个步骤，关火！！！然后保存在炒锅中自然降温半小时至一小时（此步骤可以让小龙虾在自然降温的过程中充分吸附香料与调料的味道！）
21、成菜。
22、附加呛生菜，凉拌猪耳。
23、清炒空心菜叶。
24、晚饭全餐。
25、如此情景怎能不来一坛52度烧酒助助兴呢……
26、作者夫妻俩。
27、作者妻儿。
28、作者鼾睡的儿子。
29、作者全家福。
[小窍门]
作者武汉蔡甸人，小龙虾是从小吃到大的美食！现在随着时代的进步（蒸虾，油焖大虾，虾球以及其它各式虾品层出不穷，味道与口感也都千奇百味！）。。找到属于自己喜欢的味道就足够了吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜