“凉菜”凉拌豌豆粉
“ Q弹滑爽、酸辣开胃，一提到凉粉，这几个词先蹦出来了吧？又到痛快淋漓吃凉粉的季节了。很多人都以为只能吃外面现成的，其实咱可以在家做出滑爽筋道的凉粉来，而且干净、卫生，特别是调料，可以根据家人的口味来调制，不会出现鼻涕一把、眼泪一把的场面。成本不到3元钱，无肉却比肉还香，全家都吃得开心过瘾。”
[主料]
豌豆淀粉：1杯
黄瓜：1根
[辅料]
凉水：6杯
香葱：2颗
大蒜：1个
小米辣：2个
醋：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌豌豆粉的做法步骤]
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。
21、杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑。
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。
4、五杯水入煮锅中。
5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。
7、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。
8、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。
9、黄瓜先切片，再切细丝。
10、大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
11、醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。
12、.冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏。
13、用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。
14、盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。
15、撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。
16、吃一碗凉粉可以去除燥热，促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，让人保持活力。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 凉菜 家常菜