炒皮肚
“ 皮肚也就是油发猪皮。”
[主料]
油发猪皮：150g
[辅料]
麻椒：1只
胡萝卜：一小段
竹笋：100g
[调料]
食用油：适量
黄酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[炒皮肚的做法步骤]
1、油发猪皮用凉水泡软，洗净。3cm见方的块。
2、竹笋切片用清水煮10分钟。
3、麻椒，胡萝卜洗净切片。
4、葱切段，姜切片。
5、起油锅，油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。
6、胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。
7、锅内加少许油，爆香姜片，葱段后下皮肚。
8、放黄酒翻炒片刻后加水烧开。
9、加入笋片，烧开后加盐，鸡精调味。
10、然后加入麻椒，胡萝卜片。
11、翻炒均匀后用水淀粉勾欠。
12、出锅装盘。
[小窍门]
1、、油发猪皮用凉水泡发，成品菜有嚼劲。
2、、猪皮一定要洗净去除异味。
3、、麻椒先用油炒一下更有味。
使用的厨具：炒锅
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