调味辣椒油
“ 喜欢凉拌菜，看了快手大厨做菜总是用“明油”，我照着弄了简易版，并且炸了辣椒油，拌菜方便。”
[主料]
洋葱：半个
胡萝卜：半根
西芹：三根
大蒜：数瓣
生姜：数片
[辅料]
生花椒：适量
八角：适量
辣椒面：适量
辣椒碎：适量
熟芝麻：适量
熟花生：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[调味辣椒油的做法步骤]
1、洋葱、西芹切丝，胡萝卜切片，大蒜瓣拍扁，生姜切片备用。生花椒粒、大料备用。辣椒面（我用的贵州百里杜鹃蘸水辣椒面），辣椒粉（我用的黄飞鸿麻辣花生的调料），去皮熟花生、熟芝麻拌匀备用。
2、花生，辣椒面辣椒粉，放在一起备用。
3、准备好的蔬菜特写，其实还应该有大葱…没买。
4、其他调料，再来点香叶啥的也可以。
5、起锅烧油。
6、三成色油温下花椒粒大料，小火慢炸。
7、中间舀一点油将辣椒面搅拌一下。
8、这效果。
9、预处理。
10、油温升高，花椒粒发黑捞出扔掉。
11、下去蔬菜生姜大蒜。
12、中火炸制。
13、炸制蔬菜变软，继续炸至干巴捞出不用。
14、油温继续升高至冒烟。
15、浇在辣椒面上，同时搅拌。
16、搅拌均匀。
17、拌菜红油制作完毕。
[小窍门]
需要大葱，香叶，下次再放，另外建议都用纯辣椒，别用黄飞鸿辣椒调料不香了，555。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料