巧克力爆浆纸杯蛋糕
“ 巧克力爆浆纸杯蛋糕。”
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：5个
牛奶：40ml
玉米油：30g（无味道的油）
红糖粉：25g
白砂糖：50g（打发蛋白）
[辅料]
巧克力碎：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力爆浆纸杯蛋糕的做法步骤]
1、取50g巧克力，放入保鲜袋中。
2、用擀面杖捣成黄豆大的颗粒。
35、个鸡蛋，蛋清打入无水无油的大碗中，蛋黄打入另一个大碗中。
4、把红糖粉、牛奶、玉米油放入蛋黄碗中，搅拌均匀。
5、筛入面粉，用“Z”字手法，翻拌均匀，至无颗粒。
6、蛋清用打蛋器打发到起大泡，加入20g白砂糖，继续打发。
7、在可以看到蛋白霜纹路时，加入20g白砂糖，继续打发。
8、到清晰可见蛋白霜纹路时，加入10g白砂糖，继续打发。
9、继续打发大概2分钟，蛋白霜像软泡沫，提前可见小勾，蛋清就打发完成了。
10、在蛋黄液中加入的巧克力碎。
11、加入1/3蛋白霜。
12、用“Z”字手法翻拌均匀。
13、加入余下的2/3蛋白霜，翻拌均匀。
14、倒入纸杯蛋糕模具中，8分满。
15、喜欢的可以撒些芝麻。
16、烤箱170℃，预热5分钟，把纸杯蛋糕放入烤箱中，165℃，烤35分钟。
17、掰开看看，巧克力碎都化了，咬一口，满嘴都是浓浓的巧克力，好吃！
[小窍门]
烤25分钟左右要注意看看，如果烤色满意了，加盖锡箔纸，以防表皮烤的太焦了。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶