蒜薹回锅肉
“ 回锅肉是四川的传统名菜。由于里面的蔬菜搭配不同，口感也不一样。今天的今天我们用的是蒜苔来炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不腻。”
[主料]
带皮五花肉：一块
大葱：半根
姜：二片
花椒：5颗
蒜薹：一把
面皮：少许
[辅料]
甜面酱：半匙
郫县豆瓣酱：半匙
酱油：少许
豆豉：半匙
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜薹回锅肉的做法步骤]
1、带皮五花肉洗干净，清好上面的毛。冷水下锅。加清水，料酒。葱叶姜片和花椒。不盖锅盖煮。煮八分熟，冷却备用。
2、完全冷却以后，切成薄片。
3、锅里放一点油，开小火。冷油下肉片儿。放豆豉均匀翻炒。
4、炒出香味儿以后我们转大火把这个肉炒微微有点发卷，里面保持一点油分，油炼的太干了，不好吃。加入郫县豆瓣酱。和甜面酱。
5、放葱段，面皮 蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。）
6、沿着锅边淋一点酱油。这个面皮充分的吸收啦这个肉里面的油份，所以这道菜不是说太油的。
7、放点味精，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
我们在煮五花肉的时候就要把姜葱姜和花椒。放进去，让它充分的吸收这个味道才好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜