松子鱼
“ 酸甜适口，色泽鲜艳，造型逼真”
[主料]
草鱼：（桂鱼）
[辅料]
鸡蛋：适量
生粉：适量
[调料]
盐：适量
番茄沙司：适量
白糖：（冰糖）
大红浙醋：适量
料酒：适量
[小料]
姜：适量
葱：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[松子鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用
2、将鱼从鳃出取下鱼头，留做松子鱼的头型，再沿着鱼肉剁去鱼骨待用，取净肉，留尾部，
3、将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断，使其成菱形刀段，用盐，料酒腌制10---15分钟，取出沥干水分待用。
4、取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上，拍干芡粉，使鱼身均匀的沾满芡粉，待用
5、炒锅上火，烧油，油温5--6成时，用手拎住鱼尾，抖去多余芡粉，放于锅中上将鱼从上往下浇油，定型，再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用，鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用，
6、炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少许食盐，大江浙醋，少许食盐，勾少许水芡粉，亮油，起锅浇在鱼身上即可。
[小窍门]
过程图没有拍，步骤详细。刀工要求较高。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜