强哥呛水鲫鱼  拿手菜
“ 强哥呛水鲫鱼  拿手菜，
爽滑，微辣，柔细等特点
鲫鱼(学名:Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为 Carassius auratus 。
鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼，鲫鱼(鲤科
[地方名]草鱼板子、喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、巢鱼、刀子鱼、鲫壳子。
[形态特征]一般体长15～20厘米。呈流线型(也叫梭型)，体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
腹部是白黑的，背部是黑的。天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色。
感谢美食天下，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
[主料]
活鲫鱼：5条（中等大小）
小葱：5整根（参考1图）
熟白芝麻：适量
菜籽油：1斤一1斤半
怡宝矿泉水：1.555升（一瓶）
芹菜：2根
[辅料]
老抽：半勺
生抽：2勺
白酒：适量
料酒：一勺
料汁：大半碗
豆瓣酱：小油勺2勺
红花椒：80颗左右
蚝油：2勺
胡椒面：少许
白醋：半勺
冰糖：4颗
泡红椒：6个
泡生姜：2芽
干辣椒：16个一18个
大蒜：3个
香叶：3片
三奈：2颗
八角：2个一3个
小茴香：少许
桂皮：一节
盐：适量
淀粉：少许
鸡精：少许
味精：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：神级
[呛水鲫鱼的做法步骤]
1、准备材料。
2、将鱼血水出去后，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此为去腥。沥干水分后，鱼两面斜三刀过肉不过骨，加入料酒，少许盐腌制10分钟。
3、芹菜梗切小丁，叶子切中等大小，干辣椒切2节或3节，泡姜，泡椒，大蒜分别切末，小葱切长段，豆瓣酱切末。
4、将油烧熟，关火，30秒，开火电磁炉1400，下鱼炸10秒后在电磁炉上，锅不离开上下抖动几下，鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后，斜锅炸头部，尾部锅此时悬锅状。
5、然后斜锅炸尾部，前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法，炸制两面微黄，出锅待用。大家会问，多放些油不就两面直接炸了吗？中国有句老话叫接地气，就是要在铁锅上走一圈，肉才香。
6、下油炒料；加入豆瓣酱炒小火出红油，然后加入泡红椒，泡生姜，蚝油，冰糖，白醋，红花椒，大蒜，香叶，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。开大火，加小半勺白酒醒料。翻锅要快些，避免糊。
7、加入矿泉水1.555升 一瓶，刚好合适。电磁炉800，小火熬料10分钟。
8、将火开到最小，下鱼，横下4条，竖下一条，刚好五条。动作要轻，用手下鱼。电磁炉火开到800，中火，加盖一面闷10分钟，两面合计需要时间20分钟，要记得翻面，翻完第二次鱼时，下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤，基本汤汁较咸，鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉，通常味要比平时炒菜重一些。
9、加入鸡精，味精，胡椒，下入调好的水淀粉，电磁炉开到1400，10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10、锅内下油将油温烧高，用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中，见到稍微变色快速均匀淋在小葱上，此时香味逼人。
11、一道美味完成。
12、如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了！
使用的厨具：其他、电磁炉、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐