发面酱香饼
“ 前一天晚上和了一个面团，本来准备早上做花卷的，结果我妈买菜时买了花卷，那面团咋办呢，老妈说烙饼吃吧，估计上次的发面馅饼她吃着还满意。行吧，烙饼就烙饼，但是今天没有肉馅哦，要不做酱香饼吧。这次临时瞎鼓捣出来的发面酱香饼，就比较松软一些，像我妈一样牙不好的老年人，还有牙没长全的小孩子，吃起来都不费劲，比较合适。”
[主料]
中筋面粉：260克
水：140克
酵母：3克
[辅料]
糖：10克
玉米油：10克（和面）
葱花：适量
[调料]
蚝油：1勺
烤肉酱：1勺
盐：2克
五香粉：1克
食用油：适量
口味：酱香
工艺：烙
耗时：一天
难度：简单
[发面酱香饼的做法步骤]
1、面粉+玉米油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。
2、第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。
3、先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。
4、再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。
5、面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。
6、取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀。
7、将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。
8、接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。
9、将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。
10、叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。
11、平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。
12、一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。
13、两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干。
14、饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了。
[小窍门]
1、、早上临时和面发酵费时间，所以我都是提前一晚上和好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高，和面的时候有可能就已经开始发酵，所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度，比较凉爽，则可以先发酵一会，看到明显开始发酵了，再放冰箱。冬天室温在10度以下的，就不用放冰箱直接室温发酵好了。
2、、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形，只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 面食 家常菜 饼