茄汁排骨
“ 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，香脆酸甜，非常好吃。”
[主料]
子排：4根
[辅料]
生抽：2勺
料酒：适量
白砂糖：适量
鸡蛋：1个
糯米粉：1大勺
盐：1小勺
蕃茄酱：1大勺
醋：2勺
水淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[茄汁排骨的做法步骤]
1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
2、将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
3、拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
41、勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5、锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
6、等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
7、锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8、放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
9、最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
10、肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
[小窍门]
排骨腌好后让它静置20分钟，便于排骨入味。
使用的厨具：炒锅
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