卤水豆腐
“ 豆腐是黄豆磨浆制作而成，它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质，它的蛋白质可与鱼肉相媲美，因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的，但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴；由此而衍生出来的各种豆制品，又丰富了家家户户的餐桌。豆腐不含胆固醇，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂的功效，一般人群都可食用。小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，一斤豆腐热冷两种吃法，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。”
[主料]
北豆腐：1斤
鸡蛋：2个
[辅料]
植物油：少许
酱油：适量
生抽：适量
蚝油：少许
盐：适量
八角：2个
花椒：1小撮
干红辣椒：5个
香叶：2片
草果：3个
白蔻：3个
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[卤水豆腐的做法步骤]
1、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6、可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
7、卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。
[小窍门]
豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
使用的厨具：其他、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜