节后刮油，白灼菜心
“ 白灼是粤菜系采用的烹饪方式之一。家常菜的白灼基围虾、菜心，鲜甜可口，适合广东的气候。节后刮油，吃菜心的好季节，现在的菜心肥大，厚实，鲜、甘。”
[主料]
菜心：500克
[辅料]
花生油：3ml
盐：1克
生抽：1ml
蒜：1个
生姜：1克
口味：葱香
工艺：氽
耗时：十分钟
难度：高级
[白灼菜心的做法步骤]
1、准备新鲜的广东菜心；
2、洗净菜心，盐水浸泡15分钟，捞出沥干水；
3、清水煮沸，放入生姜，汆烫菜心，捞出菜心放入盆中；
4、热锅，倒油，爆炒蒜末、生姜，再放生抽、盐煮开；
5、趁油热淋在菜心上即可；
[小窍门]
1、.菜心要挑选肥大厚实的；
2、.中间有白点的说明菜心很老；
3、.汆烫熟即快速捞出；
4、.油锅一定要爆香蒜，烧香乘热淋。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜