酸菜鱼
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
酸菜：适量
青椒：适量
芝麻：适量
盐：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼洗净，去头，将鱼沥干，片好，可以去菜场让专人片好，回家就可以不用这么麻烦啦。
2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，再用盐一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。青红椒切好，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒至变色，放入酸菜翻炒，再加入适量水烧开。
5、大火烧开，等沸，再放入抓好的鱼入（不要把汤汁加入，可以用漏勺），等鱼烧到七八熟盛出，再撒上芝麻。
6、锅里放油，凉油的时候就放入青红椒，小火烧，烧到冒烟，浇在鱼片上，会听到吱吱声响（哇～好香）根据个人口味，也可放入香菜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐