酱焖猪蹄
“ 这道“酱焖猪蹄”用的调味料挺简单的，主要的是豆瓣酱，另加一点老抽上色。所以就叫做“酱焖猪蹄”，成品菜肴的色泽非常漂亮，猪蹄的味道又有一丝丝的酱香味，是一道简单的的传统佳肴。”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
油：10克
盐：10克
老抽：适量
料酒：20克
白糖：5克
豆瓣酱：30克
五香粉：5克
葱：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酱焖猪蹄的做法步骤]
1、把猪蹄飞水去腥，洗净备用。
2、 热油。放入葱段炒香。
3、 放入猪蹄。
4、 旺火，烹入料酒。反复翻炒，使料酒蒸发。
5、 改中小火，加入豆瓣酱。翻炒均匀。
6、加适量老抽。
7、 翻炒至猪蹄均匀上色。
8、 加入清水，烧开。
9、 加盐、白糖、五香粉调味。
10、 然后，将其倒入电压力锅。
11、焖制20分钟。
12、 泄压后，把猪蹄翻面，继续焖制15分钟.
13、 再次泄压后即可出锅
14、装盘，上桌食用。
[小窍门]
1、、猪蹄飞水时，要冷水入锅，烧开后小火煮2分钟即可，再用冷水冲洗干净即成。
2、、老抽不宜多放，汤汁呈现的色泽比成品色泽深一些就可以，防止色泽发黑。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐