红薯发糕
“ 红薯也称为地瓜、白薯、甘薯、番薯，吃法多样，营养丰富，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。
发糕，爸爸在过年的时候也会蒸制，蒸蒸日上之寓意。
食材：红薯泥250克、中筋面粉250克、糖10克、温水100克、酵母粉2克”
[主料]
红薯泥：250克
中筋面粉：250克
[辅料]
糖：10克
温水：100克
酵母粉：2克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[红薯发糕的做法步骤]
1、准备好红薯泥。
2、另外用50克温水（不能烫手）将酵母粉和开，静放一会儿。如果你的红薯泥含水量比较多，用来和酵母粉的温水可以少一些。
3、将面粉、酵母水、红薯泥、另外备好的50克水，加入厨师机中搅拌均匀。红薯泥含水量不同，水量可以先少量添加，看面团状态。用来蒸发糕的面团要比蒸包子的要软一些，一般水量占面粉的70%左右。
4、和好的面团收圆，盖上保鲜膜，温暖处发酵至1.5-2倍大。
5、发酵好的面团再次入厨师机中搅拌，排气。发酵后的面团比较软，没有厨师机，可以在手上抹点油防沾揉搓面团，也可以用硅胶铲搅拌排气。然后收圆，放在蒸屉上，稍微的压扁，摆上一些枸杞子点缀，或是红枣也可以。
6、锅中放温水，将面团进行二次发酵约半小时。如上图，与步骤5中的图要大一些吧。二次发酵之后，开水上锅，大火蒸半小时即可。
7、是不是很棒呢。好看也好吃。
[小窍门]
用来蒸发糕的面团要比蒸包子的要软一些，一般水量占面粉的70%左右。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐