爆炒猪肚
“ 【猪肚】具有健脾，治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效！
同时，还有各种美味的做法…”
[主料]
猪肚：1个
[辅料]
姜：1块
辣椒：3个
生抽：适量
料酒：适量
胡萝卜：半个
大蒜：3瓣
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒猪肚的做法步骤]
1、猪肚处理方法:洗猪肚时放面粉，可以吸附油脂和脏东西，多揉搓，洗干净后再加醋和盐慢慢的洗，搓出白沫沫用流动水冲洗干净，再把猪肚上的油，薄膜，还有皱皱那里的老茧一点点弄干净！过程比较麻烦…
2、猪肚焯水和保存:猪肚整个冷水入锅，加入多一点的姜片和料酒煮开，撇去浮沫小火继续煮10分钟！捞出冷水冲洗沥干，切小条！如果要保存，最好彻底洗干净，也这样煮一下，切条，弄干水分放入保鲜袋冷藏！尽量早点吃掉！毕竟冷藏久了东西不太好！
3、备好食材！吃辣的就可以多放点辣椒！
4、热锅冷油，放入大蒜，姜，辣椒炒香，改大火放入猪肚快速翻炒1分钟！
5、浇上一圈料酒，不要翻动！
6、烧至没酒味后翻动几下，加入生抽和盐继续翻炒！
7、加入一小碗的开水（放冷水，猪肚会很硬，嚼不动）上盖闷2分钟
8、开盖加入胡萝卜翻炒几下，加入鸡精出锅！
9、最后，祝大家腊八节快乐！
[小窍门]
1、、炒猪肚一定要快，时间要短，才会又脆又好吃！但前提是得熟哈哈…所以焯水很重要，不仅去味，还能让他熟的差不多…
2、、如果一点味道都不能接受，那焯水之前给他加点白酒，醋，盐，酱油，腌制几分钟再洗掉，然后再焯水！我嫌麻烦没弄！而且洗的时候已经很干净，味道也去的差不多了！基本没臭味了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜