红煨甲鱼
“ 不喜欢吃辣的辣椒可以不加，高汤如果实在没有完全可以用水代替的，甲鱼因为我买的是养殖的，所以有点肥，它体内的油一定要全部去除，野生的话就没这个必要了，还有，甲鱼的内脏是不能吃的，一定要扔掉，氽水和油煎都是为了去腥，千万不要省略这两步。”
[主料]
甲鱼：3斤
牛骨高汤：750ml
[辅料]
辣椒：10g
姜：10g
蒜苗：5g
花椒：1g
洋葱：15g
陈皮：2g
火锅底料：100g
郫县豆瓣酱：50g
柠檬：1个
白酒：10ml
大蒜头：6个
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[红煨甲鱼的做法步骤]
1、首先准备一只甲鱼，3斤左右的，有条件的可以选野生的，没条件的就和我一样选一个家养的吧。
2、宰杀的过程有点血腥，我就不发出来了，宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟，氽的过程中加点花椒，半个柠檬，然后过凉水，再把上面的死皮取下来。
3、然后再油煎一下，家里有矿的，可以选择油炸，没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
4、然后准备如下配料   干辣椒（我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒），生姜  洋葱  花椒  陈皮。
5、火锅底料   蒜苗  辣椒  柠檬  豆瓣酱。
6、在准备几个大蒜头。
7、一个去皮生姜。
8、洋葱切成块8。
9、干辣椒切成末。
10、锅中加菜籽油和猪油，下入葱姜蒜煸炒20秒，接着下入甲鱼，翻炒几下，然后白酒从锅边淋入。
11、再加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入火锅底料，炒至融化，加入辣椒末，然后加入牛骨高汤（这里高汤种类不受限制，没有高汤加水问题也不大）。
12、大火烧开，加入陈皮，转中火慢炖15分钟，然后挑出陈皮 ，起锅，装盘，最后，装饰一下，自己家吃就无所谓啦，就不用装饰啦，不用那么讲究的⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐