酸辣土豆丝
“ 酸辣土豆丝是一道很常见的家常菜，虽然食材便宜，但是酸辣可口的味道却经久不衰、人见人爱。”
[主料]
土豆：1个
[辅料]
朝天椒：4根
杭椒：4根
白醋：25毫升
辣椒油：适量
大葱：1段
花椒：15粒
生姜：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、食材洗净备好。
2、将土豆去皮，先切薄片，再切丝。
3、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。
4、朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
5、半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入土豆丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
6、起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
7、放入土豆丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8、放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
9、出锅，盛盘。
[小窍门]
1、、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。
2、、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽。
3、、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
使用的厨具：炒锅
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