家乡铁锅熬鱼
“ 我是一位有着二十年业余从厨经验的烹饪爱好者。曾经参加过陕西烹饪学院的短期培训，有幸得到了中国烹饪大师、陕菜特级烹饪大师郑新民先生的亲自指导。在老师的专业指导下凭借一道“糖醋丸子”一举夺得陕西业余烹饪大赛热菜类金奖。
13、年秋入住《美食天下》，就与这里结下了不解之缘。认识了许多志同道合的朋友，同时也收获了弥足珍贵的友情。14年秋因工作原因暂别“美天”心中有万般不舍和无奈。
我热爱烹饪，随着岁月的流逝，我感觉它就像一坛陈年佳酿，愈久弥香，令自己沉醉其中。
现在，我又从新回到了《美食天下》，一个像家庭一般热闹而惬意的所在。在以后的日子里，期待自己能与大家分享更专业、更精彩的美食。
备注：英英发布的所有菜谱均来自专业厨师撰写。”
[主料]
鲤鱼：750g
五花肉：50g
[辅料]
葱：25g
八角：2个
干辣椒：10g
生粉：40g
蚝油：8g
酱油：8g
料酒：10g
老抽：适量
鲜汤：300g
香菜：3g
姜：25g
蒜：25g
红椒：3g
盐：适量
香醋：8g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[家乡铁锅熬鱼的做法步骤]
1、备五花肉、红椒丁、香菜梗
2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4、调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5、用厨房用纸擦干鱼身的水分
6、鱼身上拍生粉
7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄
8、捞出控油
9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉
10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11、放鲜汤
12、房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。
13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗
[小窍门]
1、.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2、.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3、.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4、.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
使用的厨具：平底锅、炒锅
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