砂锅红烧肉
“ 今天在下小雪。做一大锅热气腾腾的砂锅红烧肉。美味可口。红烧肉肥而不腻， 酥软入味。是冬季必备的佳品。”
[主料]
带皮五花肉：一块
鹌鹑蛋：10个
大葱：半根
姜片：二片
八角：一个
花椒：10颗
[辅料]
白糖：半匙
花生油：一匙
生抽：二匙
蚝油：半匙
老抽：1/5匙
鸡精：少许
料酒：一匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[砂锅红烧肉的做法步骤]
1、准备一块鲜的带皮五花肉。
2、把锅烧滚烧热。把这个五花肉的皮子向下在锅里烙一下。
3、五花肉带皮切成块。
4、冷锅冷油放适量的清水和白糖炒一个糖色。
5、这是炒好糖色的五花肉。起锅过备用我不是太喜欢吃甜的，所以这个色就炒的比较薄。
6、锅里在放点油，放大葱姜片爆香以后放入回这个五花肉继续翻炒。放生抽老抽蚝油提色。
7、鹌鹑蛋冷水下锅煮至熟透，剥壳备用。
8、炒好的五花肉放进砂锅，再加入鹌鹑蛋。放八角。鸡精。放入1/3的清水，大火。煮沸。
9、中火闷煮半小时。
10、用大火收一下汁儿，等到汤汁快干的时候即可出锅。
11、撒上葱花。
[小窍门]
喜欢吃甜的炒糖色的时候，白糖可以多放一点，把糖色炒得重一点。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐