香辣锅“ 天冷了,暖气还没来,开空调又干燥得想咳嗽,所以就想吃口味重的菜暖暖身。
家里冰箱里的存货真不少,都没刻意找,就找出了一大堆,花花绿绿的还挺丰富。得,就用这些菜做香辣锅吧!
之所以不做麻辣香锅,是因为不喜欢吃麻的,也就没研究那个调料和配方。家常香辣锅,只要自己喜欢的口味就是成功的。
大部分的材料都可以替换,但是豆瓣辣酱、干辣椒、大蒜、姜片是不能少的。其它的调料如鸡精啥的都没放,只放了点盐、生抽和酱油调味。如果想吃更接近饭店口味的香辣锅,香叶、孜然粒、花椒等都可以再加。再或者直接从超市买一袋香辣锅的调料,比啥都省事。”
[主料]
猪肉:500克
自制牛肉肠:6根
菜花:半棵
胡萝卜:1根
土豆:1个
青椒:2个
山药:2棵
油豆腐:1碗
[辅料]
豆瓣辣酱:1大勺
干红辣椒:8个
大蒜:2头
大葱:半根
姜:1块
八角:1颗
油:少许
料酒:适量
生抽:适量
酱油:适量
水:1碗
口味:中辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[香辣锅的做法步骤]
1、材料准备好:肥瘦猪肉,自制的牛肉脆皮肠,菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱;材料和调料不限这些,可根据季节及个人喜好调整。
2、将材料依次处理:菜花分小朵,土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块,青椒切块;油豆泡此时出镜,在边缘撕一小口便于入味;山药切厚片,猪肉切厚片,大葱切段,大蒜切两半;蒜的用量可大一些。
3、处理菜料的时候,先烧一锅水,水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟,变色即捞出,经过这步处理,可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。
4、关火后,趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出;这样做的好处是增加油豆腐的水润感,便于后面炒制于吸汤入味。
5、锅里的水倒净,大火将锅底水分烧干,倒适量油,将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
6、将肉片倒入锅中煸炒。
7、将肉片煸至微焦状态,这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来,肉片不腻有嚼劲,肉的油脂还能使菜料香润。
8、倒适量料酒去腥气,同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟,再将豆瓣辣酱倒入锅中,充分混合均匀;辣酱此时加入,可以使肉片上色不腥,还能用油脂将辣酱的香气炒出来。
9、将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。
10、再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅,此时菜料很多,光靠辣酱的咸度还不够,可倒适量生抽和酱油,增加鲜咸味;再倒半碗水增加湿度,锅子端上桌可边吃边加热,这样吃到最后就更加入味了;胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。
11、最后将青椒块倒入锅中,翻炒几下,青椒变色即可。
12、满满一大锅,够4-5人食用。
[小窍门]
1、. 香辣锅的材料可一年四季调整,菜的品种尽可能多一些,这样不但营养丰富,口感多样,吃起来也总会有惊喜;
2、. 土豆山药含淀粉量较多,既可以当菜也可以当主食,这些材料食用量多时,可适量减少主食的摄入;
使用的厨具:其他、电炖锅
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