水晶虾饺
[主料]
小麦淀粉：150克
[辅料]
虾：适量
肉末：适量
茭白：适量
[配料]
食用油：适量
味极鲜：适量
葱姜末：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
水淀粉：适量
泡香菇水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、准备好材料
2、虾去壳去头尾去虾线，一半剁成茸，一半切成粒，葱姜切成末
3、将葱姜末泡在香菇水里，将姜和葱尽量捏成茸，让葱姜味渗入香菇水中
4、虾茸用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀
5、虾仁用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、水淀粉、葱姜汁搅拌均匀
6、肉末用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀
7、茭白切成片后，放开水中焯水
8、焯过水的茭白切成小粒，用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、搅拌均匀后，将虾茸、虾仁、肉末、茭白混合在一起搅拌均匀成虾馅
9、盆中放入150克淀粉，加入300克开水，一边加水一边搅拌
10、再加入少量淀粉后和成光滑的面团，盖上布饧30分钟
11、饧好的面团，搓成长条后切成大小合适的面剂
12、案板上涂上一层油，菜刀也涂上油，将面剂按扁后用菜刀压成面皮
13、面皮上放上馅料
14、包成饺子
15、蒸笼涂上一层油，放入虾饺，大水烧开转中小火蒸8分钟，焖5分钟即可装盘
使用的厨具：蒸锅
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