炸酱面
“ 炸酱面是中国汉族特色面食，在北方很流行。最初起源北京，现在已经红遍大江南北。我家食客对三鲜卤面不感兴趣，却最爱炸酱面。用五花肉丁将酱炸香，说是炸，实际上是炒，配上自己喜欢的时蔬作菜码，面条煮熟后（也可以过凉开水），捞出沥干水，浇上炸酱，拌上菜码，即可美美享用炸酱面。”
[主料]
面条：400g
五花肉：150g
黄豆酱：100g
甜面酱：120g
黄瓜：100g
胡萝卜：80g
豆芽菜：120g
菜豆角：100g
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱姜：适量
口味：酱香
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面 的做法步骤]
1、豆芽菜掐去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟菜豆角、黄瓜、胡萝卜洗干净用冷水浸泡10分钟
2、五花肉洗干净
3、五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟
4、胡萝卜切成丝
5、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水
6、豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水
7、菜豆角入锅煮熟捞出沥干水
8、起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒
9、黄豆酱入锅炒
10、甜面酱入锅炒
11、加白糖炒
12、炒至酱香加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用
13、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜切成丝
14、煮锅加水烧开，面条入锅煮
15、煮熟的面条捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用
[小窍门]
1、、菜码依据个人偏爱选用。
2、、煮面条的水可以用焯菜码的水。
3、、菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。
4、、肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。
5、、炸酱上要小火慢炒。
6、、黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐