自贡冷吃兔
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第一次发菜谱，对我来说很珍贵，感谢关注。
我特别喜欢吃冷吃兔🐰
怀宝宝时以前就都是自己买，每次买了都要等好久，而且量少还贵，200克就差不多25元，
我是在四川成都，一斤新鲜兔肉19元，一只兔也只要40多点，但什么婆什么爷的牌子都吃过，我婆婆妈说，我做的冷吃兔比那些都好吃。当真，当真，不吹牛，你看了步骤也可以试试。所以自己就在自贡的朋友那请教了做法，不断改进，还有网上视屏各大平台看了做法，只要想吃辣的美味时，就会自己做。下面分享给大家，作为一名吃货，爱吃辣的川妹纸，莲子的做法呈上。
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菜谱不是绝对的，大家可以根据自己的经验和爱好，灵活运用。冷吃系列，做法都差不多。
欢迎大家提出建议，莲子才好不断改进，哈哈哈”
[主料]
新鲜兔丁：1只
[辅料]
干辣椒：200克
葱白：几根
五香粉：适量
老姜：2块
盐：适量
白芝麻：适量
郫县豆瓣：2匙
料酒：2匙
白糖：2匙
鸡精：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：简单
[自贡冷吃兔的做法步骤]
1、🐰新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
2、🐰加料酒，适量盐和味精，还有拍碎的姜和葱白，一起腌制入味，加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3、🐰水烧开倒入腌制好的兔肉， 兔肉白了以后，一般2分钟就滤起来哟。
4、🐰锅放适量油，大火烧热。
5、🐰炒至金黄了就盛起来哈，等待二次爆炒。
6、🐰锅里放油烧热，加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣)，再加入五香粉(或者香叶，八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7、🐰加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8、加入酱油调色。
9、🐰再加入用水泡过，剪成段的干辣椒，辣椒要用水泡胀，这样才进油，更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味，选择非常辣的或一般辣的，我就喜欢吃辣一点，有时太辣了我就会加点白糖)。
10、🐰再加入白糖，白芝麻，五香辣椒面继续炒，也可以再加点料酒。
11、炒成这个样了了，你就尝尝味道哇，根据自己口味加盐和味精那些，基本就完成了。
12、🍰味道杠杠的！哪里不清楚的再来问莲子哈！可以关注莲子，我们一起探讨美食，一起进步！
[小窍门]
火要大，油要老和多，兔儿要新鲜，食材也要新鲜，这样做起来才好吃，如果不是很辣，就可以做成很香的，五香粉很重要。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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