水煮牛肉
“ 水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香，让人食欲大开。”
[主料]
牛肉：500g
[辅料]
豆芽：200g
莴笋：400g
葱：20g
蒜头：30g
生姜：20g
郫县豆瓣酱：50g
干辣椒：6g
花椒：3g
香叶：1g
红薯淀粉：35g
鸡蛋：1个
食用油：适量
料酒：10g
生抽：20g
盐：适量
鸡精：适量
香菜：20g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。
2、豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。
3、葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。
4、把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。
6、再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。
7、热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。
9、把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。
10、放入腌制好的牛肉烫熟。
11、牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。
12、重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
13、把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。
[小窍门]
腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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