白灼菜心
“ 菜心即是菜苔，就是青菜开花期长出来的花苔，以花苔为主食部分。菜心是所有绿叶青菜里我最喜欢的，没有之一。菜心可以白灼、炒食、还可做汤、或者做配菜和烫火锅。其品质鲜嫩，口感清脆，价格也不贵，是我们南方人都喜欢的一种蔬菜。”
[主料]
菜心：500g
[辅料]
蒜头：20g
小米辣：2个
盐：适量
白糖：少许
蒸鱼豉油：适量
凉开水：1大碗
食用油：适量
口味：蒜香
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：简单
[白灼菜心的做法步骤]
1、菜心切掉老的部分，清洗干净放入盆里，放入适量盐，倒入清水浸泡半个小时到一个小时，浸泡好清洗干净，沥水待用。
2、蒜洗净去皮切成末，小米辣清洗干净切末，放入盘里待用。
3、锅里放入一大碗水烧开，放入一勺盐，一勺食用油，少许白糖搅拌均匀。
4、放入浸泡好的菜心焯烫一分钟。
5、提前晾凉一大碗开水，菜心焯熟捞出来沥干水，放入凉开水里过凉，只需多加这一步，做出来的菜心不但清脆爽口，还翠绿不变黄。
6、把过凉的菜心，一棵一棵摆入盘子里。
7、均匀的倒上蒸鱼豉油，不要倒太多，也别倒太少，咸淡自己控制好。
8、在菜心中间放上蒜末和辣椒末。
9、起油锅，放入适量食用油烧至9成热，把烧热的油浇到蒜末和辣椒末上面，激出香味，再把剩余的油浇到菜叶和菜梗上。
10、香嫩爽脆的白灼菜心做好了，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，您还不做起来？
[小窍门]
1、、菜心用盐水浸泡半个小时到一个小时，可以去除菜虫和农药残留物。
2、、水烧开放入一勺盐、一勺油和少许白糖，这样做出来的菜心比较绿。
3、、菜心焯好过凉水，是为了让菜心保持口感清脆，颜色翠绿还不变黄。
4、、喜欢清淡的宝宝可以不加小米辣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐