锅包肉
“ 锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。”
[主料]
猪里脊肉：1块
[辅料]
土豆淀粉：约100克
糖：3勺
白醋：4勺
生抽：1/2小匙
盐：1/2小匙
葱白：1段
姜片：两大片
香菜：1颗
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、淀粉提前加水泡上
2、猪里脊肉一块洗净备用
3、切3毫米左右的大厚片
4、用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
5、泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6、再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
7、抓匀，腌制几分钟
8、葱姜切丝，香菜切段，备用
9、准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
10、热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11、炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12、再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
13、复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14、另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15、下调味汁
16、至汤汁变稠
17、下复炸好的肉片
18、迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19、成品
[小窍门]
1、.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2、.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3、.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4、.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜 午餐 晚餐