蛋黄酥(星辰版)
“ 网红版星辰系列蛋黄酥，打破传统，外观与味道同样出彩~感谢简姐的启蒙。中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮，松酥、甘香又有层次，一口咬下去酥得掉渣渣，再加上那口味各异的馅料，让味蕾得到了极大的满足……”
[水油皮]
中筋面粉：150g
猪油：50g
糖粉：30g
饮用水：60g（冰）
[酥皮1]
低筋面粉：72g
猪油：36g
红薯粉：3g
[酥皮2]
低筋面粉：72g
猪油：36g
菠菜粉：3g
[馅料]
红豆馅：230g
莲蓉馅：230g
[辅料]
蛋黄：20个（烤成流心状）
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[星辰版蛋黄酥的做法步骤]
1、将油皮材料，除水外，全部加到一起，搅拌到材料混合再加水，揉搓成手膜状，如图，这部工序时间比较长，成膜可以更大程度增加酥感，成膜后分成每个30g封保鲜膜放冷藏待松弛。
2、将酥皮1材料混合搅拌均匀成团后分成20g每个，盖保鲜膜冷藏。酥皮2与酥皮1步骤相同，酥皮我建议尽快放冷藏，否则猪油容易融化后面容易漏酥。
3、红豆馅分成20g每个，将一个蛋黄包入，包10个。莲蓉馅克数和步骤相同，也是包蛋黄10个。
4、将一个水油皮用擀面杖擀开，包入一个红色酥皮，将顶部捏紧，切记用力捏紧，不然容易开口漏酥，绿色酥皮步骤相同。
5、拿一个包好酥皮的水油皮轻轻按压，用擀面杖放至中间，把控好力度向上推开，力度要保证红酥和水油皮完全融合，不能只露出白色油皮而没有红酥，擀面杖再归位到中间，往下推开，再往左右推开，长度为15cm，宽度为8㎝即可，然后从上往下往内卷，放到一旁醒面15分钟。
6、拿出醒够15分钟的面卷，只从从中间将两头推开，不用左右推开，手法和步骤五相同，擀成20㎝的长条后，从上往下内卷，放一旁松弛15分钟。
7、松弛好的步骤六，用刀从中间对半切开，将切口处朝下，轻轻按压上方，用擀面杖擀成圆形，将红豆馅从圆形上方包入，捏紧，整形，即可放烤盘内进行烘烤。此段提到的切口处方向，圆形上方方向很重要，关乎到是否有星辰纹路的出现，务必注意。
8、烤箱:加锡纸  150°  25分钟，可根据自家烤箱不同适当调整时间。
9、其他说明:蛋黄。关于蛋黄，我是买的泥巴蛋，到货后腌制7天后，将泥巴洗干净敲碎，将蛋黄弄干净只留蛋黄，然后提前一天将蛋黄浸泡油中，第二天取出喷白酒在表面，然后加锡纸，150°，烤5分钟烤出油，内部切开呈流心状即可。很多人说泡油喷酒没必要，但是有这一步，蛋黄腥味异味都可以除掉，且蛋黄酥切开吃时蛋黄不易碎，更酥。
[小窍门]
1、.这份食谱是做20个的量。
2、.油皮和油酥到后面是切开当两个用的，所以油皮数量是蛋黄酥数量的二分之一数量，即10个，酥皮每个口味5个，所以不要以为食谱有误。
3、.切记油皮和彩酥擀开时要融在一起，如果留白，蛋黄酥外观就不美观。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶