菠萝皮奶酥包
“ 奶酥面包一直是我的最爱，之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦！配方分为四个部分，奶酥和菠萝皮黄油量比较大，可以使用厨师机的A字浆搅拌，解放双手哈。可以多做出一些，冷藏保存。想吃时直接做，很方便。”
[中种]
高粉：175克
糖：15克
牛奶：35克
水：70—75克
酵母：3克
[主面团]
高粉：75克
糖：30克
盐：3克
鸡蛋：25克
水：30克
黄油：25克
[奶酥馅料]
黄油：135克
全蛋液：75克
糖粉：67克
奶粉：180克
[菠萝皮]
黄油：135克
糖粉：100克
全蛋液：75克
奶粉：23克
低粉：165克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[菠萝皮奶酥包的做法步骤]
1、中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2、将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3、当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
4、将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
5、奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。
6、菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
7、完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
8、将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9、取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
10、将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11、和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12、烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
[小窍门]
1、、奶酥馅料和菠萝皮的黄油，一定要软化充分。
2、、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。
3、、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒，说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶