千层麻花
[主料]
面粉：500g
[辅料]
鸡蛋：2个
酵母：5g
糖：80g
花生油：10g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[千层麻花的做法步骤]
1、准备面粉500g。
2、过筛。
3、打入两只鸡蛋。
4、放入酵母5g。
5、分次加水。
6、加入10克油。
7、将面团揉均匀，软面团。
8、另备一只碗加分次加入面粉，加入花生油。
9、分次倒入油。
10、搅匀成油酥。
11、将发酵醒好的面团排气，面团发酵即可，不要发过，影响口感味道。
12、擀压成大片。
13、抹匀油酥，抹一半面积即可。
14、抹均匀。
15、左右对折，四圈封口按压。
16、按成如图状。
17、擀压四圈，不到头。
18、擀压成片。
19、向里折叠。
20、三折叠好。
21、压楞排气。
22、横向擀压成片。
23、竖向再次擀压。
24、右侧向内折叠。
25、左侧向里对折。
26、再次中心棉被式对折。
27、竖向压楞排气。
28、横向压楞排气。
29、擀压成片。
30、到切等分条。
31、切至均匀。
32、抻出一条反方向拧，直接拎起成麻花，底端捏口。
33、可三股编辫。
34、油温五成热下锅，小火炸至内部成熟，最后外焦里嫩。
35、尽量小火，色泽更好，面里的糖尽量少放，色泽更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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