干煸四季豆
“ 在四川不管是大饭店还是小的苍蝇馆子，都会有这道干煸四季豆。这道菜吃起来不仅口感脆嫩，还很下饭，所以它的点击率是很高的。”
[主料]
四季豆：300g
[辅料]
芽菜：1袋
猪肉：50g
[调料]
姜：适量
料酒：适量
鸡精：适量
干辣椒：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、将四季豆洗净，掰成8厘米左右的长段，沥干水分。
2、生姜、大蒜、葱切成沫，猪肉剁成肉沫。
3、肉沫加料酒或黄酒、酱油、生粉腌制10分钟。
4、锅内倒油，油的量要多点，七成油温下入四季豆（就是油在锅里冒大烟的时候），待四季豆表皮紧皱时，就差不多可以捞出了。
5、锅内留少量油，下入肉沫，小火慢慢煸干水分，炒至香酥。
6、下入姜蒜沫、干辣椒、花椒、芽菜继续煸炒。
7、倒入四季豆，加入适量的鸡精、味精、糖、葱花，大火快速翻炒20秒左右，就可以关火装盘了。
[小窍门]
1、、在选择四季豆上，要选那种细长又饱满的，不要选老而扁的四季豆，那会让成菜最终失去脆嫩之感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜