五仁馅月饼
“ 50克的月饼，皮15克，馅35克。新手也可以皮20克，馅30克。
这个量，馅可以做不到20个，皮可以做20多个。具体根据你皮的薄厚决定。
馅料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓”食材用量共300g”
[五仁馅]
核桃：适量
腰果：适量
杏仁：适量
瓜子仁：适量
花生：适量
黑芝麻：适量
葡萄干：适量
蔓越莓：适量
花生油：50g
糯米粉：75g
面粉：75g
蜂蜜：110g
凉白开水：60g
糖浆：10g或不加
糖：可加可不加
[饼皮]
面粉：200g
转化糖浆：140g
花生油：50g
枧水：4g
[辅料]
蛋黄：1个
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[五仁馅月饼的做法步骤]
1、先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2、下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
3、把果仁和果脯混合均匀后，加入50克花生油，110克蜂蜜，60克凉白开水，拌匀。糖浆和糖都是可以加，也可以不加。反正我觉得甜度够了，就没加。
4、加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5、馅料分成35克一个
6、皮分成15克一个
7、开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8、然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9、正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10、把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11、尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12、用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13、拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14、再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15、做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16、成品。
17、这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
[小窍门]
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋