虾仁焖豆腐
[主料]
虾：15只
嫩豆腐：2块
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
香辣酱：1勺
生抽：2勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
胡椒粉：1克
盐：1克
鸡精：1克
生粉：2克
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[虾仁焖豆腐的做法步骤]
1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟。
2、嫩豆腐切成小方块。
3、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
5、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。
6、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香。
7、再加入香辣酱炒香炒出红油。
8、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅。
9、再加入虾仁焖一分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。
[小窍门]
1、、虾仁处理好先加配料腌制，最好先入锅滑炒熟，这样做出来的虾仁不会有腥味。
2、、调制的味汁中加入蚝油、生抽、老抽均有咸味，所以最后盐的要少放或是不放。
3、、豆腐入锅要焖几分钟才能充分吸收汤汁的味道，最后出锅前加点淀粉水收汁。
使用的厨具：炒锅
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