水煮龙利鱼
“ 今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂，其实你真正实际操作后会发现一点不难， 你就跟着我学着做就可以了。
我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料，如果你想偷懒，用川味火锅料是最便捷的方法， 酱料的多少可以按个人口味； 而配菜呢， 没有特别的规定， 你可以按自己口味决定； 鱼片要提前腌制，入锅煮白后就要捞出，煮得太久而会影响了口感；当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点， 你会发现，水煮鱼真的很美味，水煮鱼做起来很简单，你也不妨试试。”
[主料]
龙利鱼：1条
千张：1张
黄豆芽：1盘
鸭血：1块
[辅料]
豆瓣酱：2勺
花椒：1勺
葱：1小碟
胡椒粉：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮龙利鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、烧热锅， 将花椒放入锅中煸炒香；
3、将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎；
4、 龙利鱼放入碗中， 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料，拌均匀腌制一下；
5、热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；
6、翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒；
7、煸香后加入适量的水，炖煮5分钟左右；
8、加入黄豆芽和千张丝进去煮；
9、加入适量的盐和胡椒粉调味；
10、放入鸭血块进去煮一下；
11、将煮好的食材放入大钵中；
12、将腌制好龙利鱼放入汤中去煮；
13、煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上， 再倒入汤汁；
14、将花椒末和小葱末放在鱼上面；
15、锅中放入适量的油加热；
1616、. 再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。
17、可以开吃了。
[小窍门]
小贴士：
1、、花椒提前用锅煸炒香， 再用花椒碾压成碎；
2、、 将龙利鱼切成条（或者片）加入盐、姜丝等调味料腌制；
3、、用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香， 再加入炖煮成汤， 先将配菜煮熟， 再将龙利鱼煮熟，都放入大钵中；
4、、配菜按个人喜欢随意搭配，豆制品、莴苣、芽菜。。。都是不错的选择；
5、、煮菜时可先将调味料捞出，这样不影响菜品；
6、、烧热油，将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐