辣炒花蛤
[主料]
花蛤：500克
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
指天椒：2个
生抽：2勺
蚝油：1勺
生粉：1克
盐：1克
鸡精：1克
料酒：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒花蛤的做法步骤]
1、花蛤在盐水中泡浸两小时。
2、锅内烧开水加两勺料酒，放入花蛤煮开口，然后冲去浮沫。
3、剥去不带肉的一边壳，用清水冲洗两遍去除泥沙。
4、姜、蒜切末、葱切段、指天椒切圈。
5、取一个小碗，加盐、鸡精、生粉、生抽、蚝油、清水调成味汁。
6、锅内热油，下姜、蒜、指天椒小火炒出香辣味。
7、下花蛤大火颠锅炒几下。
8、倒入适量调制好的味汁烧开。
9、最后放入葱段炒几下。
[小窍门]
1、、花蛤需要先焯一下水去除腥味，焯过水的花蛤需要冲两三遍清水去除泥沙。
2、、花蛤入锅炒的时间不宜太长，用颠锅炒尽量不用铲子，这样花蛤肉不会掉出来。
使用的厨具：炒锅
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