宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。”
[主料]
鸡腿：400克
花生：50克
[调料]
花椒：2克
干辣椒：10克
粗辣椒面：25克
紫草：2克
生姜：适量
蒜：适量
大葱：适量
花椒油：适量
[腌肉料]
加饭酒：5克
盐：适量
蛋清：半个
淀粉：适量
[料汁]
加饭酒：10克
盐：3克
白砂糖：30克
白米醋：35克
酱油：20克
淀粉：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、食材：鸡腿、花生等。
2、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11、放少许花椒油，翻炒即可。
12、盛出，开饭！
使用的厨具：炒锅
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