蘸水猪肝
“ 猪肝有补铁补血的功效，我家每月都会吃一两次。”
[主料]
新鲜猪肝：400g
[辅料]
小米辣：4个
干辣椒：4个
大蒜：2瓣
生姜：1块
大葱葱叶：2根
小葱：2根
八角：1个
桂皮：1块
香叶：2片
料酒：少许
花椒：10颗
盐：少许
生抽：2勺
醋：少许
白糖：少许
鸡精：少许
芝麻油：少许
花椒油：少许
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[蘸水猪肝的做法步骤]
1、准备新鲜猪肝一块。
2、配料如上图准备好。
3、猪肝泡清水中半个小时。
4、生姜洗净1/2切片。
5、大葱葱叶洗净切段。
6、猪肝放冷水中。
7、放入姜片，大葱葱叶，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。
8、倒少许料酒，然后开火。
9、姜蒜洗净拍破剁成末，小葱洗净切葱花，小米辣去蒂洗净切段。
10、小火煮至水沸。
11、撇去浮末继续煮猪肝，40分钟的样子，然后关火焖十分钟。
12、捞出猪肝晾凉。
13、调蘸水:葱姜蒜小米辣放入碟子中，然后放少许醋，2勺生抽，少许盐，少许白糖，少许鸡精，少许芝麻油，少许花椒油，搅拌均匀。
14、切片装盘即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 夏季食谱 宴客菜 午餐 晚餐